Versátil e presente com frequência na alimentação dos brasileiros, o frango oferece diferentes possibilidades de preparo. Embora o peito seja um dos cortes mais conhecidos, outras partes da ave também podem ser incorporadas à rotina, de acordo com o tipo de receita, o tempo disponível na cozinha e as preferências de cada pessoa.

As diferenças entre os cortes estão principalmente na textura, quantidade de gordura e estrutura muscular. Essas características influenciam diretamente no resultado final e ajudam a definir se determinado pedaço é mais indicado para grelhar, assar, cozinhar ou preparar na Airfryer.

Para facilitar a escolha, a nutricionista Joelia Silva, do grupo Tijuca Alimentos, explica as principais características dos cortes mais consumidos e como aproveitá-los no dia a dia.

Peito e sassami: opções para preparos rápidos

O peito é um dos cortes com menor teor de gordura da ave e pode ser utilizado em preparos como filés grelhados, frango desfiado, saladas, recheios e receitas com molho. Por ter pouca gordura, porém, pode perder umidade quando submetido a temperaturas muito altas ou ao cozimento prolongado.

O sassami, também conhecido como filezinho, é retirado da parte interna do peito. Menor e mais delicado, cozinha rapidamente e pode ser usado em iscas, estrogonofe, grelhados e outros preparos que exigem pouco tempo de cocção.

“O peito é uma opção mais magra e bastante versátil, mas é importante ter atenção ao tempo de preparo para evitar que a carne fique ressecada. O sassami, por ser menor e mais macio, facilita receitas rápidas e práticas para o cotidiano”, explica Joelia Silva.

Coxa e sobrecoxa: mais suculência e resistência ao cozimento

Coxa e sobrecoxa apresentam maior quantidade de gordura em comparação ao peito e têm uma carne naturalmente mais suculenta. São cortes que suportam bem preparos mais demorados, como ensopados, cozidos, assados e galinhadas.

A coloração mais escura da carne está relacionada à maior presença de mioglobina, proteína encontrada nos músculos. Esses cortes também fornecem nutrientes como proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.

“Coxa e sobrecoxa são cortes que oferecem bastante sabor e permanecem macios mesmo em preparos mais longos. São boas alternativas para quem quer variar o cardápio sem abrir mão de receitas simples e com bom rendimento”, afirma a nutricionista.

Asa, tulipa e coxinha da asa: ideais para forno e Airfryer

As asas podem ser preparadas inteiras ou divididas em diferentes cortes, como tulipa e coxinha da asa. Por terem pele e uma quantidade maior de gordura natural, costumam resultar em preparos mais dourados e crocantes.

Forno e Airfryer são alternativas práticas para esses cortes. O uso de marinadas e temperos também permite variar o sabor sem tornar o preparo mais complexo. Limão, ervas, alho, páprica e mostarda são algumas possibilidades para temperar a carne.

“Esses cortes já possuem gordura própria e podem ser preparados no forno ou na Airfryer sem a necessidade de acrescentar óleo. O mais importante é controlar o tempo e a temperatura para obter uma carne bem cozida e uma superfície dourada”, orienta Joelia.

Frango inteiro e galeto: opções para refeições maiores

O frango inteiro é uma alternativa para refeições em família e ocasiões com mais pessoas. O preparo com osso ajuda a preservar a umidade da carne durante o cozimento e permite aproveitar diferentes partes da ave em uma mesma refeição.

Já o galeto é uma ave de menor porte e pode ser assado ou preparado na grelha. Por ser menor, tende a ter um tempo de preparo inferior ao de um frango inteiro convencional, além de permitir diferentes combinações de temperos e acompanhamentos.

“A escolha do corte pode considerar não apenas o valor nutricional, mas também a quantidade de pessoas, o tempo disponível e a forma de preparo. Variar as partes do frango é uma maneira simples de ampliar as possibilidades do cardápio e aproveitar melhor o alimento”, conclui a nutricionista.