A Inteligência Artificial começa a ocupar espaço também na produção e no controle de qualidade dos alimentos. Integrada a sensores, Internet das Coisas, visão computacional e sistemas de análise de dados, a tecnologia permite monitorar processos em tempo real, identificar padrões e antecipar possíveis falhas antes que elas comprometam a qualidade ou a segurança dos produtos.

Na prática, essas soluções podem emitir alertas diante de alterações de temperatura, apoiar a inspeção de produtos e rótulos, organizar dados de rastreabilidade e auxiliar na manutenção preditiva de equipamentos.

Para a engenheira de alimentos Elayne Marques, consultora desde 2005, auditora da qualidade e perita judicial, o principal avanço está na capacidade de prevenção.“Quando os dados são registrados e analisados de maneira consistente, a empresa consegue perceber tendências e agir antes que o problema se torne maior. Mas a tecnologia não corrige sozinha um processo desorganizado. É preciso definir controles, validar as informações e preparar as pessoas que irão utilizá-las”, afirma.

A transformação não está restrita às grandes indústrias. Pequenas e médias empresas podem começar pela digitalização de checklists, pelo controle de estoques, lotes e validades, pela instalação de sensores de temperatura ou pela organização dos indicadores da operação. O caminho recomendado é escolher um problema real, testar a solução em pequena escala e medir os resultados antes de ampliar o investimento.

Segundo Elayne, um sistema pode apresentar informações bem organizadas na tela e, ainda assim, trabalhar com dados incompletos ou parâmetros incorretos. Por isso, o profissional da qualidade continua indispensável para interpretar os resultados, investigar desvios e assumir as decisões relacionadas à segurança dos alimentos.

O assunto é abordado no capítulo “Inovações Tecnológicas na Produção e Qualidade de Alimentos”, escrito por Elayne Marques, Lia Silveira e Herlene Greyce. O texto integra o livro Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos 2, que reúne 26 profissionais em 11 capítulos dedicados aos desafios atuais da produção e da segurança dos alimentos e será lançada em Fortaleza no dia 9 de outubro de 2026.

Serviço:

Lançamento do livro Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos – Volume 2
Data: 9 de outubro de 2026, às 18h
Local: FIEC – Auditório Waldyr Diogo
Endereço: Avenida Barão de Studart, 1980 – Aldeota, Fortaleza