Nos últimos anos, o interesse por alimentos livres de aditivos químicos tem crescido entre os consumidores brasileiros. Apesar de legítima, essa busca por produtos mais “naturais” tem incentivado práticas arriscadas, como a substituição de conservantes industriais por soluções caseiras, feitas sem qualquer controle sanitário.

Para Laís Pinheiro, coordenadora de Controle de Qualidade da Rigel — empresa cearense especializada em soluções antifúngicas para a indústria de panificação —, a saúde do consumidor deve ser prioridade, e o uso de conservantes sem controle ou procedência pode representar um sério risco. “Mesmo em pequenas produções artesanais, utilizar receitas caseiras para conservar alimentos pode ser perigoso, pois esses produtos não possuem garantia de eficácia nem certificação de proteção”, explica a especialista.

Segundo ela, a produção e manipulação desses conservantes caseiros costuma ocorrer em ambientes sem controle de temperatura, pH, concentração ou assepsia. Isso compromete a segurança do alimento e pode, em vez de proteger, favorecer a contaminação por micro-organismos patogênicos. “Os ingredientes sugeridos nas receitas caseiras podem até retardar o processo de deterioração, mas não eliminam totalmente os riscos e o seu uso inadequado pode gerar um ambiente propício à proliferação de bactérias perigosas, resultando em intoxicações graves e até fatais”, alerta.

Segurança alimentar

Na indústria de panificação, o uso de conservantes é essencial para garantir a durabilidade dos produtos e evitar contaminações. “Há um grande mito em torno dos conservantes. Quando são de procedência reconhecida e aplicados da forma correta, eles cumprem um papel fundamental: manter os alimentos seguros até o momento do consumo”, afirma a técnica da Rigel.

A empresa cearense tem se destacado no setor justamente por desenvolver soluções que equilibram a segurança dos alimentos com sustentabilidade, utilizando componentes naturais e tecnologias eficazes no combate a fungos e bactérias, especialmente em pães, bolos e massas.