O Sistema Fecomércio Ceará promoveu, na última quinta-feira (28), o lançamento do livro Grolado, de autoria da pesquisadora da cultura alimentar cearense Nilza Mendonça, conhecida como Tia Nilza. A obra, que valoriza os insumos da gastronomia local, foi apresentada a um grupo de convidados, no restaurante-escola do Senac, Mayú, em Fortaleza.

Editado pelo Senac Ceará, Grolado reúne receitas simples e acessíveis, utilizando insumos da biodiversidade regional. A proposta é levar esses conhecimentos a estudantes das redes de ensino fundamental e médio, além de alunos do Sesc e do Senac, com a ideia de democratizar a riqueza da culinária e reforçar a conexão com a cultura alimentar local.

O jantar de lançamento contou com um menu especial elaborado em parceria entre a autora, o renomado chef Bernard Twardy e a equipe do restaurante Mayú. O evento foi uma oportunidade para os convidados experimentarem alimentos presentes no livro, que refletem a essência da gastronomia nordestina.

O vice-presidente do Sistema Fecomércio Ceará, Luiz Fernando Bittencourt, destacou que Tia Nilza que é reconhecida pelo seu trabalho na valorização e resgate da cultura regional do Ceará e que a cartilha Grolado representa uma importante ferramenta na educação gastronômica, uma vez que tem como proposta levar esses conhecimentos a estudantes das redes de ensino fundamental e médio, além dos alunos do Sesc e do Senac. “A ideia é democratizar a riqueza da nossa culinária e reforçar a conexão com a cultura alimentar local. Essa, sem dúvidas, é mais uma iniciativa na qual o Sistema Fecomércio fortalece o uso sustentável dos recursos regionais e o compromisso de conectar a gastronomia, educação profissional e a sustentabilidade”, disse.

Em formato de cartilha, com um formato atrativo e moderno, a consultora de Gastronomia do Senac Ceará, Vanessa Santos, destacou que a identidade visual da publicação bastante colorida e não linear, foi pensada justamente para chamar a atenção do público jovem.  “A gente percebe que as pessoas estão cada vez mais desconectadas e distantes do fogão e isso definitivamente não é saudável. Assim, essa cartilha faz parte de um grande projeto de educação com a proposta de levar a jovens e adultos o conhecimento da gastronomia”, explica.

A iniciativa faz parte dos esforços do Sistema Fecomércio em promover a valorização cultural e educacional no Ceará, fortalecendo o uso sustentável dos recursos regionais. A publicação será distribuída nos projetos de gastronomia e educação da instituição.

Sobre a autora Nilza Mendonça

Nilza Mendonça é uma renomada pesquisadora e chef cearense, reconhecida por seu trabalho na valorização e resgate da culinária regional do Ceará. Natural de Guaraciaba do Norte, ela dedicou grande parte de sua vida à pesquisa de alimentos pouco explorados, especialmente aqueles originários da Caatinga. Aos 84 anos, Nilza continua ativa, garimpando iguarias inusitadas pelas ruas e parques de Fortaleza, transformando ingredientes como palma, mandacaru, castanhola e algaroba em pratos inovadores.

Para ela, a cartilha Grolado é uma contribuição para as próximas gerações. Com essa cartilha vamos abrir os horizontes, vamos abrir a mente das pessoas para mostrar que nós podemos comer aquilo que temos na natureza, basta pesquisar e basta saber trabalhar com elas. Eu garanto que vai ser muito diferente e delicioso. Espero que todos apreciem, que  divulguem. Nós ainda vamos capacitar todos os nossos colaboradores instrutores do Senac para que eles trabalhem esses conhecimentos dentro das suas salas de aula”, disse.

Em 2015, Nilza Mendonça lançou o livro “Em Busca dos Sabores Perdidos”, pela Editora Senac, onde reuniu receitas que nasceram de sua inquietação em aproveitar melhor os recursos oferecidos pela natureza. Além disso, Nilza é conhecida pelo preparo de receitas doces e salgadas utilizando ingredientes encontrados no Ceará, como buriti, algaroba, algas e fruta-pão.

Sua atuação também se estende ao ensino, ministrando aulas no Senac Ceará e participando de eventos gastronômicos, onde compartilha seu conhecimento sobre ingredientes regionais e técnicas culinárias tradicionais. Nilza Mendonça é uma figura central na preservação e inovação da gastronomia cearense, contribuindo significativamente para a valorização da cultura alimentar local.